Lòng xào dưa chua ‘hao cơm’ ngày hè

Nguyên liệu

• 400 g lòng già
• 200 g dồi (tùy chọn)
• 1 bát tô dưa cải chua
• 1-2 quả cà chua
• Hành, tỏi khô
• Gia vị: mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu, ớt
• Rau gia vị: Hành lá, rau răm
• Sơ chế lòng già: Muối hạt, chanh, bột mì

Cách chế biến

Bước 1:

Sơ chế lòng già: Lòng già bóp chút bột mì, đem chần sơ nước nóng, vớt ra lộn lòng dễ hơn, bóp chanh và muối hạt rửa sạch. Nếu muốn khử mùi hôi thì tiếp tục cho 1/2 thìa canh nước mắm bóp rồi rửa sạch. Đây là cách nhiều hàng quán hay làm giúp khử mùi của lòng già.

Bước 2:

Ướp lòng già với 1 thìa cà phê nước mắm, 1/3 thìa cà phê bột canh (muối), 1/2 thìa cà phê hạt nêm đảo đều cho ngấm gia vị trong 5- 8 phút. Nếu muốn ăn dồi thì mua thêm dồi, cắt miếng vừa ăn.

Bước 3

Dưa chua rửa sơ qua cho bớt chua, cắt khúc vừa ăn.

Bước 4

Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Rau răm, hành lá rửa sạch thái khúc. Ớt bỏ hạt thái lát hoặc thái chỉ (tùy chọn).

Bước 5

Phi thơm 1/2 lượng hành tỏi, cho lòng già vào xào cho săn lại rồi múc ra để riêng.

Bước 6

Phi thơm 1/2 lượng hành, tỏi còn lại rồi cho dưa vào xào. Nếu dưa chua thì thêm chút đường cho dịu. Sau đó, cho cà chua vào đảo sơ.

Bước 7

Khi dưa và cà chua khô ráo, săn lại thì trút lòng già đã xào vào đảo đều cho thấm vị. Vị chua từ dưa tiết ra làm cho lòng bay mùi, vị giòn ngọt. Sau đó, cho thêm dồi luộc (tùy chọn), đảo nhẹ rồi nêm nếm mắm, hạt nêm cho vừa vị. Thêm hành lá, rau răm, ớt đảo qua, rắc chút hạt tiêu, tắt bếp, múc ra thưởng thức nóng.

Bước 8

Yêu cầu thành phẩm: Lòng trắng giòn, dưa chua dịu quyện vào nhau.